สเต็กหมูพริกไทยดํา ทำง่าย อร่อย (Pork Chops with Peppercorn Sauce)

วิธีทำ

• เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
• นำกระทะเหล็กก้นแบน (แบบเข้าเตาอบได้) ขึ้นตั้งไฟกลางค่อนแรง ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป
• นำหมูที่หมักแล้วออกมา (จะหมักหรือไม่หมักก็ได้ ถ้าหมักก็จะได้หมูที่นุ่มขึ้น) ใช้กระดาษซับเนื้อหมูให้แห้ง โรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นคลุกแป้งบางๆให้ทั่วชิ้นหมู
• นำลงทอดในกระทะ จนได้สีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นนำทั้งกระทะเข้าเตาอบ ประมาณ 10-12 นาที จนวัดอุณหภูมิในชิ้นเนื้อได้ 60 องศาเซลเซียส จึงยกออกจากเตาอบ
• นำกระทะมาตั้งไฟกลางต่ออีกครั้ง เพื่อให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเกรียมสวยงาม (วัดอุณหภูมิในชิ้นเนื้ออีกครั้ง ถ้าได้ 65 องศาเซลเซียส จึงตักเนื้อหมูขึ้นวางบนจาน พักไว้)
• ใช้กระทะใบเดิมที่ทอดหมู เติมเนย หอมแดงและพริกไทยสดลงไป ตั้งไฟกลาง ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอมเริ่มใส เติมไวน์ลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจึงเติมมัสตาร์ดและน้ำสต๊อก
• หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 3-5 นาทีจนซอสเริ่มงวด จึงเติมครีมสด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
• เมื่อชิมรสชาติได้ตามต้องการแล้ว จึงละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าในชาม แล้วค่อยๆเทใส่ลงในซอสที่กำลังเดือด คอยคนตลอดจนได้ความข้นที่ต้องการ จึงยกลงจากเตา
• เวลาเสิร์ฟให้ตักซอสร้อนๆราดลงบนเนื้อหมู โรยพริกไทยดำป่นนิดหน่อยด้านบน เสิร์ฟทันที