สเต็กหมูพริกไทยดํา (Pork Chops with Peppercorn Sauce) ทำง่าย อร่อย สามารถหมักหมูก่อนนำไปอบก็ช่วยให้หมูนุ่มและมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น สามารถเสิร์ฟพร้อมเฟรนฟราย สลัด หรือมันบด ก็ช่วยให้มื้อเย็นของคุณอร่อยเหมือนไปทานที่ร้านเลยค่ะ
สเต็กหมูพริกไทยดํา
(Pork Chops with Peppercorn Sauce)
Course: อาหารฝรั่งCuisine: อาหารฝรั่งDifficulty: ง่าย/ผู้เริ่มต้นจำนวนที่
2
ที่เวลาในการเตรียม
15
minutesเวลาในการทำ
20
minutesเวลาทั้งหมด
35
minutesส่วนผสม
- เนื้อหมู
เนื้อหมูพอร์คชอป (หนา 1 นิ้ว) 2 ชิ้น
เนยจืด 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกไทยดำ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยสดทุบหยาบๆ 2-3 ช้อนชา
ไวน์แดง 1/3 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วยตวง
ดิจองมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
ครีมสด 1/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
- นำกระทะเหล็กก้นแบน (แบบเข้าเตาอบได้) ขึ้นตั้งไฟกลางค่อนแรง ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป
- นำหมูที่หมักแล้วออกมา (จะหมักหรือไม่หมักก็ได้ ถ้าหมักก็จะได้หมูที่นุ่มขึ้น) ใช้กระดาษซับเนื้อหมูให้แห้ง โรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นคลุกแป้งบางๆให้ทั่วชิ้นหมู
- นำลงทอดในกระทะ จนได้สีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นนำทั้งกระทะเข้าเตาอบ ประมาณ 10-12 นาที จนวัดอุณหภูมิในชิ้นเนื้อได้ 60 องศาเซลเซียส จึงยกออกจากเตาอบ
- นำกระทะมาตั้งไฟกลางต่ออีกครั้ง เพื่อให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเกรียมสวยงาม (วัดอุณหภูมิในชิ้นเนื้ออีกครั้ง ถ้าได้ 65 องศาเซลเซียส จึงตักเนื้อหมูขึ้นวางบนจาน พักไว้)
- ใช้กระทะใบเดิมที่ทอดหมู เติมเนย หอมแดงและพริกไทยสดลงไป ตั้งไฟกลาง ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอมเริ่มใส เติมไวน์ลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจึงเติมมัสตาร์ดและน้ำสต๊อก
- หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 3-5 นาทีจนซอสเริ่มงวด จึงเติมครีมสด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
- เมื่อชิมรสชาติได้ตามต้องการแล้ว จึงละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าในชาม แล้วค่อยๆเทใส่ลงในซอสที่กำลังเดือด คอยคนตลอดจนได้ความข้นที่ต้องการ จึงยกลงจากเตา
- เวลาเสิร์ฟให้ตักซอสร้อนๆราดลงบนเนื้อหมู โรยพริกไทยดำป่นนิดหน่อยด้านบน เสิร์ฟทันที
ขอบคุณข้อมูลจาก: seasonsandsuppers.ca