ขนมเอแคลร์ ขนมชูครีม สูตรและวิธีทำสุดอร่อย ทำง่าย เนื้อครีมนุ่มละลายในปาก (Choux Pastry)

วิธีทำ

• ใส่เนย น้ำ นม เกลือและน้ำตาลทรายลงในหม้อ
• นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คอยคนจนเนยละลายหมด จากนั้นหรี่ไฟอ่อน
• เติมแป้งลงไปทั้งหมด ใช้ไม้พายคนเร็วๆจนแป้งเข้ากับเนยละลายดี เหมือนก้อนโดว์
• คนต่อประมาณ 1 นาทีจนแป้งสุก จากนั้นเทแป้งโดว์ที่ได้ลงในโถผสม
• ใช้หัวตีใบไม้ ตีแป้งด้วยความเร็วต่ำ เพื่อให้แป้งโดว์เย็นลง
• เมื่อแป้งโดว์เย็นลงพออุ่นๆ ค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีต่อประมาณ 30 วินาทีจึงใส่ฟองต่อไป
• สังเกตุดูว่าแป้งโดว์เนียนเงา ข้นขึ้นพอที่จะบีบได้ แสดงว่าใช้ได้แล้ว
• อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ 2 ใบ ปูรองด้วยกระดาษไข ใช้แปรงทาขนมจุ่มน้ำสะอาด แล้วทาที่กระดาษไขให้ทั่ว ให้กระดาษเปียกชื้นเล็กน้อย พักไว้
• เลือกหัวบีบตามต้องการ ใส่ลงในถุงบีบ ตามด้วยแป้งโดว์
• บีบเป็นทรงกลมประมาณ 2 นิ้ว แต่ละลูกห่างกันประมาณ 3 นิ้ว
• ใช้ปลายนิ้วแตะน้ำบางๆ กดที่ยอดแป้งโดว์เบาๆเพื่อให้เรียบเนียน จากนั้นทาหน้าด้วยไข่ผสมน้ำให้ทั่ว
• นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง (ห้ามเปิดเตาอบระหว่างอบเด็ดขาด!! เพราะจะทำให้ขนมยุยตัวลงได้)
• ยกออกจากเตา นำขนมพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท จึงสามารถใส่ไส้ได้
• สามารถผ่าครึ่งตามแนวนอน หรือใช้หัวบีบเจาะที่ก้นขนม แล้วบีบไส้ตามต้องการได้ (ไส้ที่นิยมได้แก่ ไส้ครีม ไส้วิปครีมสด ไส้ครีมมะนาว)
• ขนมที่ใส่ไส้แล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน ส่วนขนมที่อบแล้วแต่ยังไม่ได้ใส่ไส้ สามารถเก็บไว้ในช่องฟรีซได้ 3 เดือน เวลาต้องการใช้ให้นำออกมาไว้ในช่องเย็นธรรมดาก่อน 1 คืน วันรุ่งขึ้นจึงใส่ไส้และเสิร์ฟได้