วิธีทําครัวซองค์ สูตรครัวซองค์อร่อยที่สุด (Homemade Croissant Recipe)

วิธีทำ

• ใส่นม น้ำตาล และยีสต์ลงในหม้อตี ใช้ส้อมหรือที่ตีไข่คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-10 นาที (ถ้ายีสต์ทำงานดี จะเห็นเป็นฟองลอยอยู่ด้านบน) หลังจากนั้นนำไปเทใส่ในหม้อตี
• เติมแป้ง และเกลือลงไปในหม้อตี ใช้หัวตีตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 5 นาที จนเนื้อเนียนและนิ่ม (ถ้าแป้งโดว์เหลวไป จะติดที่ขอบหม้อ ให้ค่อยๆเติมแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าเนื้อจะเนียนดี)
• เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้ว นำมานวดต่อบนโต๊ะด้วยมืออีก 2-3 นาที
• เมื่อเนื้อเนียนดีแล้ว ใส่กลับไปในหม้อ ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 1 ชม.
• ขณะที่พักแป้ง มาเตรียมเนยโดยเรียงเนยเป็นแท่งๆบนพลาสติกแรป ค่อยๆกดและรีดเนยไปมาทั้งสองด้าน ให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 8×5 นิ้ว จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ในตู้เย็น
• หลังจาก 1 ชม. เตรียมรีดแป้งกับเนยให้เข้ากัน โดยโรยแป้งบางๆบนโต๊ะ แล้วนำแป้งโดว์มารีดให้ได้ขนาดประมาณ 16×10 นิ้ว แล้ววางเนยไว้ตรงกึ่งกลางของแป้ง จากนั้นให้พับแป้งทีละด้าน จากขอบมาตรงกลาง จะได้รูปซองจดหมาย ใช้แปรงสะอาดปัดแป้งส่วนเกินออกให้หมด
• หมุนแป้งให้ด้านแคบอยู่ฝั่งเรา จากนั้นเริ่มรีดแป้งออกให้ได้ 16×10 นิ้ว อีกครั้ง แล้วพับแป้งเป็นรูปซองจดหมายแบบเดิม จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในตู้เย็นอีก 1 ชม. ขั้นตอนนี้คือ การพับครั้งที่ 1
• พอครบ 1 ชม. ก็นำแป้งออกทำซ้ำขั้นตอนเดิม ทำแบบนี้ 3 รอบ ก็จะได้การพับ 5 รอบ
• เมื่อพับครบแล้ว ให้แช่เย็นไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชม.
• เริ่มขั้นตอนการขึ้นรูป โดยตัดแป้งที่พักไว้แล้วออกมาครึ่งนึง (ส่วนที่เหลืออีกครึ่งนึง แช่ฟรีซเก็บไว้)
• เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้น เราสามารถแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกันก่อน แล้วทยอยรีดแป้งออกทีละส่วน ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทางยาว หนาประมาณ ¼ นิ้ว จากนั้นใช้ที่ตัดพิซซ่า ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมจำนวน 4 ชิ้น
• นำสามเหลี่ยมที่ได้มาขึ้นรูปทีละชิ้น โดยวางด้านปลายแหลมออกนอกตัวแล้วเริ่มม้วนแป้งจากด้านกว้างขึ้นไปหาปลายแหลม ใช้มือนึงค่อยๆม้วนด้านกว้างขึ้นไปในขณะเดียวกันก็ใช้อีกมือค่อยๆดึงยืดแป้งด้านแหลมออกไปทีละนิด ม้วนจนสุด แล้วค่อยๆกดปลายด้านแหลมให้ติดกันดี
• ทำซ้ำแบบเดียวกันจนครบทุกตัว จากนั้นวางครัวซองที่ปั้นแล้วบนถาดอบ โดยให้ด้านปลายแหลมของแป้งอยู่ด้านล่าง เว้นช่องว่าง 1-2 นิ้วระหว่างตัว พักไว้ประมาณ 1 ชม. (เราสามารถเตรียมขึ้นรูปครัวซองไว้ได้ล่วงหน้า โดยใส่ถาดเตรียมไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้ถึง 18 ชม. ก่อนอบ)
• ก่อนอบ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส ระหว่างนั้นให้เตรียมไข่สำหรับทาหน้า โดยนำไข่มาผสมน้ำกับเกลือป่นนิดหน่อย ใช้ส้อมตีพอเข้ากันแล้วพักไว้ เมื่ออุณหภูมิได้ที่แล้ว จึงทาน้ำไข่ที่ได้ให้ทั่วตัวครัวซอง แล้วนำเข้าอบประมาณ 8-12 นาที จากนั้นให้หรี่ไฟลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 8-12 นาที หรือจนครัวซองมีสีเหลืองทอง
• เสิร์ฟพร้อมเนย และแยม ทานตอนร้อนๆ ก็อร่อยมากๆค่ะ