วิธีทําพุดดิ้งคาราเมล ง่ายๆ (Caramel Pudding) หอม ละมุนนุ่มลิ้น เป็นขนมที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ทานเย็นๆระหว่างวันก็สดชื่นมากๆ หอมกลิ่นคาราเมล ลองทำกันดูนะคะ
วิธีทําพุดดิ้งคาราเมล
(Caramel Pudding)
Course: ขนมฝรั่งCuisine: ขนมฝรั่งDifficulty: ง่าย/ผู้เริ่มต้นจำนวนที่
8
ที่เวลาในการเตรียม
30
minutesเวลาในการทำ
30
minutesเวลาทั้งหมด
1
hourส่วนผสม
- ซอสคาราเมล
น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม
น้ำเปล่า 30 มล.
น้ำร้อน 30 มล.
- คัสตาร์ด
เจลาติน 4 แผ่น
น้ำเปล่า 60 มล.
ไข่ไก่(เฉพาะไข่แดง) 4 ฟองใหญ่
น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
นมสด 400 มล.
วิปครีม 120 มล.
กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซอสคาราเมล
- ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อมีด้าม นำขึ้นตั้งไฟกลาง คอยเขย่าหม้อเบาๆเป็นครั้งคราว ห้ามคนจนกว่าน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง เคี่ยวต่อจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม(เกือบไหม้) ประมาณ 6 นาที
- ยกลงจากเตาทันที วางลงบนผ้าชุบน้ำพอหมาด เติมน้ำร้อนลงไป (ขั้นตอนนี้ต้องระวังให้มาก!! แนะนำให้ใส่ถุงมือกันร้อนหรือหาฝาหม้อมากันไว้ เพราะมันอาจจะกระเด็นเข้าหาตัวเราได้) ใช้ไม้พายคนซอสให้เข้ากัน
- จุ่มถ้วยลงในน้ำร้อนสักครู่ แล้วสะเด็ดน้ำออกให้มากที่สุด (เป็นการอุ่นถ้วย เพื่อที่เวลาเราเทคาราเมลลงไปจะได้ไม่แข็งตัวทันที)
- ขณะที่คาราเมลยังร้อนอยู่ แบ่งเทลงในถ้วย 8 ใบเท่าๆกัน พักไว้ (เพื่อให้คาราเมลข้นขึ้น)
- คัสตาร์ด
- ตัดเจลาตินแผ่นเป็นเส้นๆ กว้างประมาณ ½ นิ้วลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดประมาณ 60 มล. แช่ทิ้งไว้จนนิ่ม ประมาณ 5-6 นาที
- เมื่อเจลาตินนิ่มดีแล้ว จึงนำชามขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อน (อย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำโดยตรง!!) ให้ไอน้ำร้อนจากหม้อด้านล่างเป็นตัวทำละลาย เมื่อแผ่นเจลาตินละลายดีแล้วจึงยกลงจากเตา พักไว้
- เตรียมชามผสมอีกใบ ใส่ไข่แดงและน้ำตาล ตีจนน้ำตาลละลายดีและเป็นสีครีมอ่อนๆ
- แบ่งนมสด 200 มล.ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน พอนมเริ่มอุ่นๆ ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆเทนมใส่ในชามไข่ช้าๆ พร้อมกับคนไปด้วย คนพอเข้ากัน แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อนอีกครั้ง ใช้ไม้พายคอยคนตลอดเวลา จนได้อุณหภูมิที่ 71 องศาเซลเซียส(ลองใช้ด้านหลังช้อนตักส่วนผสมขึ้นมา แล้วใช้นิ้วลากเป็นเส้นขวางตรงกลาง ถ้าส่วนผสมไม่ไหลมารวมกัน ยังคงเป็นเส้นอยู่ แสดงว่าได้ที่แล้ว)
- เติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาทันที
- กรองส่วนผสมผ่านกระชอนแบบละเอียดอีกครั้ง เติมนมส่วนที่เหลือ วิปครีมและกลิ่นวนิลา คนให้เข้ากัน
- แบ่งเทลงในถ้วยคาราเมลที่เตรียมไว้เท่า ๆกัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน (สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน)
- เมื่อต้องการทาน ให้ใช้มีดปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันค่อยๆแซะไปตามขอบถ้วย จากนั้นจึงคว่ำลงบนจานทันที ถ้าคัสตาร์ดไม่หลุดออกมา ให้เขย่าอีกสัก 2-3 ครั้ง เพื่อช่วยให้หลุดง่ายขึ้น
ขอบคุณข้อมูลจาก: justonecookbook.com