วิธีทําพุดดิ้งคาราเมล ทำง่ายๆ หอม ละมุนนุ่มลิ้น (Caramel Pudding)

วิธีทำ

• ซอสคาราเมล
• ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อมีด้าม นำขึ้นตั้งไฟกลาง คอยเขย่าหม้อเบาๆเป็นครั้งคราว ห้ามคนจนกว่าน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง เคี่ยวต่อจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม(เกือบไหม้) ประมาณ 6 นาที
• ยกลงจากเตาทันที วางลงบนผ้าชุบน้ำพอหมาด เติมน้ำร้อนลงไป (ขั้นตอนนี้ต้องระวังให้มาก!! แนะนำให้ใส่ถุงมือกันร้อนหรือหาฝาหม้อมากันไว้ เพราะมันอาจจะกระเด็นเข้าหาตัวเราได้) ใช้ไม้พายคนซอสให้เข้ากัน
• จุ่มถ้วยลงในน้ำร้อนสักครู่ แล้วสะเด็ดน้ำออกให้มากที่สุด (เป็นการอุ่นถ้วย เพื่อที่เวลาเราเทคาราเมลลงไปจะได้ไม่แข็งตัวทันที)
• ขณะที่คาราเมลยังร้อนอยู่ แบ่งเทลงในถ้วย 8 ใบเท่าๆกัน พักไว้ (เพื่อให้คาราเมลข้นขึ้น)
• คัสตาร์ด
• ตัดเจลาตินแผ่นเป็นเส้นๆ กว้างประมาณ ½ นิ้วลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดประมาณ 60 มล. แช่ทิ้งไว้จนนิ่ม ประมาณ 5-6 นาที
• เมื่อเจลาตินนิ่มดีแล้ว จึงนำชามขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อน (อย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำโดยตรง!!) ให้ไอน้ำร้อนจากหม้อด้านล่างเป็นตัวทำละลาย เมื่อแผ่นเจลาตินละลายดีแล้วจึงยกลงจากเตา พักไว้
• เตรียมชามผสมอีกใบ ใส่ไข่แดงและน้ำตาล ตีจนน้ำตาลละลายดีและเป็นสีครีมอ่อนๆ
• แบ่งนมสด 200 มล.ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน พอนมเริ่มอุ่นๆ ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆเทนมใส่ในชามไข่ช้าๆ พร้อมกับคนไปด้วย คนพอเข้ากัน แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อนอีกครั้ง ใช้ไม้พายคอยคนตลอดเวลา จนได้อุณหภูมิที่ 71 องศาเซลเซียส(ลองใช้ด้านหลังช้อนตักส่วนผสมขึ้นมา แล้วใช้นิ้วลากเป็นเส้นขวางตรงกลาง ถ้าส่วนผสมไม่ไหลมารวมกัน ยังคงเป็นเส้นอยู่ แสดงว่าได้ที่แล้ว)
• เติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาทันที
• กรองส่วนผสมผ่านกระชอนแบบละเอียดอีกครั้ง เติมนมส่วนที่เหลือ วิปครีมและกลิ่นวนิลา คนให้เข้ากัน
• แบ่งเทลงในถ้วยคาราเมลที่เตรียมไว้เท่า ๆกัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน (สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน)
• เมื่อต้องการทาน ให้ใช้มีดปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันค่อยๆแซะไปตามขอบถ้วย จากนั้นจึงคว่ำลงบนจานทันที ถ้าคัสตาร์ดไม่หลุดออกมา ให้เขย่าอีกสัก 2-3 ครั้ง เพื่อช่วยให้หลุดง่ายขึ้น