วิธีทํากิมจิ ง่ายๆ สูตรเกาหลีดั้งเดิม อร่อย รสชาติเข้มข้นมากๆ (Kimchi Recipe)

วิธีทำ

• หั่นครึ่งผักกาดขาวตามยาว แล้วหั่นอีกครึ่งนึงตามยาวเช่นกัน เอาแกนกลางผักออก
• หั่นผักกาดขาวตามแนวขวาง กว้าง 2-3 นิ้ว ใส่ในชามผสมใบใหญ่พร้อมแครอทขูดเส้น
• โรยด้วยเกลือ แล้วนวดให้เข้ากัน จนผักเริ่มนิ่มและสลดลง เติมน้ำสะอาด (น้ำกรอง) ลงไปให้ท่วมผัก ทิ้งไว้อย่างน้อย 1.30 ชม.
• กรองน้ำที่แช่ผักผ่านตะแกรงทิ้งไป
• หั่นส่วนสีขาวของต้นหอมออก แล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมด้วย กระเทียม ขิง มิโสะและพริกป่นเกาหลี ปั่นจนละเอียดด้วยความเร็วสูง
• เติมน้ำปลาและน้ำแอปเปิ้ลนิดหน่อย ปั่นต่ออีกนิด จนได้ความข้นคล้ายแป้งแพนเค้ก
• ใส่ผักที่แช่ไว้ลงในชามแก้วหรือสแตนเลสใบใหญ่ ซอยต้นหอมที่เหลือเป็นชิ้นหยาบๆ ใส่ลงไปพร้อมกับพริกที่ปั่นไว้
• ใส่ถุงมือก่อน!! นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ให้พริกเคลือบผักทั้งหมด
• เตรียมโหลแก้วที่มีฝาแบบ 2 ชิ้น อัดผักลงไปให้แน่นที่สุด ปิดฝาแบน แล้วหมุนฝาเกลียวลงไปพอหลวมๆ ไม่ต้องหมุนจนแน่นสุด แล้วนำไปวางบนถาดที่มีขอบ เพื่อกันให้น้ำที่ไหลออกมาจากโหลอยู่ในถาด ไม่หกเลอะเทอะ
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6 วัน จนเริ่มมีฟองและมีกลิ่นอ่อนๆ ระหว่างนั้นทุกๆวันให้ใช้ตะเกียบหรือมีดปลายแหลมแทงลงไปเพื่อช่วยระบายฟองอากาศ
• ปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 6 เดือน ยิ่งเก็บนานเท่าไร กลิ่นก็ยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น