วิธีทําหมูกรอบ ละลายในปาก สไตล์ฮ่องกง (Cantonese Roast Pork Belly) สามารถทำได้ง่ายๆ แล้วจิ้มกินกับมัสตาร์ดก็อร่อยเข้ากันมากๆ ส่วน วิธีเก็บหมูกรอบ สำหรับใครที่ทำแล้วทานทีเดียวไม่หมด สามารถเก็บเข้าตู้เย็น โดยแยกหนังกรอบกับเนื้อ ใส่ถุงแยกกัน เวลานำมาทานใหม่ ให้นำเนื้อไปอุ่นในไมโครเวฟ ส่วนหนังกรอบให้นำไปอุ่นในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที อย่าอุ่นนานเกิน เพราะอาจทำให้หนังหายกรอบได้
วิธีทําหมูกรอบ ละลายในปาก สไตล์ฮ่องกง
(Cantonese Roast Pork Belly)
Course: อาหารเย็นCuisine: อาหารจีนDifficulty: ง่าย/ผู้เริ่มต้นจำนวนที่
8
ที่เวลาในการเตรียม
20
minutesเวลาในการทำ
2
hoursเวลาทั้งหมด
2
hours20
minutesส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้น 1400 กรัม
เหล้าจีน (เชาซิง) 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1½ ช้อนชา
เกลือทะเลป่นหยาบ ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง
- วางด้านหนังลงบนถาด เทเหล้าจีนลงไป นวดให้เข้าเนื้อ
- เตรียมเกลือป่น น้ำตาลทราย ผงพะโล้ และพริกไทยขาว ผสมให้เข้ากัน แล้วนวดลงไปบนเนื้อ
- พลิกเนื้อหมู ให้ด้านหนังขึ้นข้างบน ใช้เหล็กแหลมหรือส้อมจิ้มด้านหนังให้ทั่ว (เพื่อให้หนังกรอบ)
- พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12-24 ชม. เพื่อให้หนังหมูแห้งสนิท
- เปิดเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบโดยการปูด้วยแผ่นฟอยด์ วางเนื้อหมูลงไป (ด้านหนังขึ้น) พับขอบแผ่นฟอยด์ขึ้นรอบๆเนื้อหมู สูงประมาณ 1 นิ้ว
- ทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู ตามด้วยการโรยเกลือทะเลป่น
- นำเข้าอบประมาณ 1.30 ชม. หรือจนเนื้อหมูสุกดี
- เอาเนื้อหมูออกจากเตาอบ เตรียมเปิดเตาย่างไว้ที่อุณหภูมิ “ต่ำ” และวางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุด
- ค่อยๆนำเกลือทะเลบนหนังหมูออกให้หมด คลี่ขอบฟอยด์ที่พับไว้ออก แล้วนำเนื้อหมูเข้าเตาย่างต่อด้วยไฟอ่อนเพื่อให้หนังกรอบ ประมาณ 5-10 นาที คอยสังเกตุดู ระวังอย่าให้ไหม้
- เมื่อหนังหมูพองขึ้นและกรอบตามต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาย่าง
- พักไว้ 15 นาที จึงสามารถหั่นสไลด์ได้