สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก และวิธีทำ หอมชีส นุ่มลิ้น อร่อยที่สุด (New York Cheesecake)

วิธีทำ

• เปิดเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส วางชั้นตะแกรงไว้ที่ชั้นเกือบล่างสุด
• เตรียมพิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว แบบถอดก้นได้ ห่อด้านนอกพิมพ์ด้วยแผ่นฟอยด์ ให้หุ้มทั้งหมดตั้งแต่ก้นพิมพ์จนขึ้นมาถึงขอบพิมพ์ด้านบน (เพื่อกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปขณะอบ)
• สเปรย์ด้านในพิมพ์ให้ทั่วด้วยสเปรย์น้ำมัน
• เตรียมทำฐานบิสกิต โดยนำบิสกิต เนยละลาย น้ำตาล และเกลือใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน
• กรุลงในพิมพ์ แล้วเกลี่ยให้เรียบ กดลงให้แน่นเป็นแผ่นเดียวกัน
• นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที แล้วเอาออกมาพักไว้ให้เย็น
• ลดอุณหภูมิเตาลงให้เหลือ 160 องศาเซลเซียส พร้อมต้มน้ำในกาให้เดือดรอไว้
• เตรียมทำตัวชีสเค้ก โดยใส่ครีมชีส น้ำตาล และแป้ง ลงในโถของเครื่องตีเค้ก
• ใช้หัวตีแบบใบไม้ เริ่มด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆไล่ขึ้นไปถึงปานกลาง
• ตีจนส่วนผสมเริ่มเนียนเข้ากัน ประมาณ 1-2 นาที
• หยุดเครื่องเป็นครั้งคราว เพื่อปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านข้างและที่ก้นโถให้เข้ากัน
• เติมกลิ่นวนิลา เกลือ ผิวมะนาว และน้ำมะนาว
• ตีด้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เติมครีมเปรี้ยว ตีต่อพอเข้ากัน
• ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้ววางบนถาดอบก้นลึก
• เทน้ำร้อนลงในถาดอบ สูงประมาณ 1 นิ้ว
• นำเข้าเตาอบ ประมาณ 1 ชม. 30-45 นาที (หน้าเค้กควรจะเริ่มแห้งนิดๆ สามารถใช้นิ้วแตะได้เบาๆ ไม่เหลว)
• ค่อยๆยกถาดอบออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงประมาณ 45 นาที
• นำเค้กออกจากถาดอบ เอาแผ่นฟอยด์ออก ใช้มีดบางๆค่อยๆแซะด้านข้างพิมพ์อย่างเบามือ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะไม่ติดพิมพ์
• ปิดด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชม.
• เวลานำเค้กออกจากพิมพ์ ค่อยๆใช้ที่ปาดเค้กแซะที่ด้านข้าง ถอดเค้กออกจากพิมพ์
• ใช้มีดคมๆหั่นสไลด์เค้กจากด้านบนผ่านชั้นบิสกิตลงไปด้านล่างจนสุด ขนาดตามชอบ
• สามารถแต่งหน้าด้วยผลไม้ต่างๆได้ตามใจชอบ